Tenuta Foresta

Dolcetto is al eeuwen een vertrouwde druif in Piemonte: een dagelijkse, toegankelijke wijn die geen ingewikkelde foodpairing nodig heeft. Voor deze jaargang komen de druiven van de oudste wijngaard van Tenuta Foresta, aangeplant in 1978.

Als je het blind proeft, raad je nooit van welke druivenrassen deze Monferrato Rosso van Tenuta Foresta is gemaakt. De Dolcetto is niet helemaal onbekend maar de Albarossa is toch wel een zeldzaam druivenras. Beiden maken van deze Monferrrato Rosso een fijne, volle en zeer aangename rode Piemontees. Tenuta Foresta met Olga Semencha aan het roer zorgt hier voor een blend van een niet houtgelagerde Dolcetto met een houtgelagerde Albarossa. Deze laatste is een kruising van Barbera met een onbekend druivenras, Chatus. Albarossa is een druivenras, gecreëerd in 1938 door druivenkweker Giovanni Dalmasso aan het Istituto Sperimentale per la Viticoltura in Conegliano (Veneto). Dalmasso dacht oorspronkelijk dat hij de druif had gecreëerd uit een kruising van Nebbiolo en Barbera, maar DNA-profilering in 2009 bevestigde dat de gebruikte "Nebbiolo"-wijnstok helemaal geen Nebbiolo was, maar eerder een zeer oude Franse wijndruif uit de Ardèche en de Savoie, Chatus. De verwarring kwam voort uit een synoniem van Chatus, Nebbiolo di Dronero. Dronero is een kleine gemeente waar Nebbiolo wordt verbouwd, maar blijkbaar ook Chatus.Deze wijn geurt naar rijp zwart fruit, bosbessenconfituur, donkere kersen met een licht dierlijke toets en wat eucalyptus; Na walsen komen wat aardse tonen naar boven. De smaak is zeer aangebaam, vol met fijne zuurtjes en een elegante afdronk.Ideaal bij het betere vleeswerk!

Een eigentijdse versie van het overbekende Piemontese druivenras Barbera. De druiven groeien op de hellingen van de wijngaard van Tenuta Foresta, gelegen in Isola d'Asti. Olga Semencha, de jonge wijnmaakster van het domein is supertrots op de kwaliteit van de druiven en heeft een klare kijk op hoe ze deze wil omzetten naar een topproduct.Na de manuele oogst worden de druiven ontsteeld en ondergaan ze een koude maceratie van 3 dagen. Na de maceratie wordt de temperatuur verhoogd naar 24 graden en start de fermentatie. De temperatuur wordt tijdens de fermentatieperiode, die 3 weken duurt, op dit niveau gehouden. Er volgt daarna nog een korte maceratie. Die koele maceratie past echt bij Barbera. Er wordt veel aroma uit de schil gehaald, maar niet zozeer tannine. Vervolgens wordt de wijn 6 maanden gelagerd in inox tanks.Het aroma verrast met fris rood en donker fruit, vuursteen en een toets van vanille en zoethout. Een wijn met een hoge drinkbaarheidsfactor

De Langhe Nebbiolo van Tenuta Foresta is gemaakt van 100% Nebbiolo en wordt gemaakt volgens traditionele vinificatiemethoden die de kenmerken van de Nebbiolo-druif benadrukken. In de heuvels rond Barbaresco staan sinds 1975 de wijnstokken die de druiven leveren voor deze karaktervolle wijn.

Tenuta Foresta is een kleine familiaal domein uit Isola d'Asti, en ligt in de glooiende heuvels van Monferrato, Piemonte. De Barbera-wijnstokken worden met zorg en kunde behandeld, met als resultaat wijnen die zowel het terroir als de passie van de wijnmaakster weerspiegelen.De Barbera del Monferrato van Tenuta Foresta is een expressieve rode wijn van hun jongste wijngaard die bijna de hele dag van het zonlicht kan genieten. Na de manuele oogst en fermentatie in inox tanks volgt een houtrijping in vaten van 500L gedurende 18 maanden.Deze Barbera del Monferrato heeft een levendige zuurtegraad en fruitige toetsen, met hints van rode bessen, kersen, pruimen en specerijen.

De Albarossa is een onbekend druivenras dat op piepkleine schaal verbouwd wordt in Piemonte en Liguria. Het is het resultaat van een kruising die in 1938 werd uitgeprobeerd door Giovanni Dalmasso. Het doel was de kenmerken en kwaliteiten van de twee belangrijkste Piemontese druivenrassen, Nebbiolo en Barbera, in één nieuwe variëteit samen te voegen. De Albarossa wordt ook wel Incrocio Dalmasso XV/31 genoemd. Giovanni Dalmasso is één van de grondleggers van de ampelografie in Italië, zijn teksten worden beschouwd als de bijbel voor de wijnbouw en zijn studies hebben bijgedragen aan het opstellen van vele specificaties voor DOC- en DOCG-wijnen. In werkelijkheid is uit DNA-onderzoek van een paar jaar geleden gebleken dat de echte ‘vader’ van Albarossa niet de beroemde en nobele Nebbiolo is, maar de minder bekende Chatus, ook wel Nebbiolo di Dronero genoemd, wiens naam mogelijk tot verwarring heeft geleid.Tenuta Foresta heeft een boontje voor zeldzame druivenrassen zoals de Albarossa. Ze maken er een intense en complexe wijn van, met sterke fruitige en kruidige tonen. De kleur is diep robijnrood. De smaak combineert de frisheid van aan Barbera met een aangename tanninestructuur. Je herkent bramen, bosbessen, framboos en zachte kruiden.Na de manuele oogst vogt een klassieke fermentatie en houtlagering.

De Viognier van Tenuta Foresta is een karakteristieke, volle witte wijn in beperkte oplage. Viognier is een zeldzaam druivenras in Piemonte, oorspronkelijk aangeplant door Tenuta Foresta als beschermingsmaatregel voor hun Chardonnay-druiven. In 2020 besloten ze om Viognier apart te vinifiëren, wat resulteerde in deze unieke wijn.De Viognier heeft een rijke structuur en een goudgele tint. Je herkent aroma’s van perzik, peer, gedroogde ananas, kruiden, vuursteen en een vleugje solfer. De rijping rijpt deels in eikenhouten vaten gedurende 11 maanden en deels in roestvrijstalen tanks, waardoor de wijn zowel complexiteit als frisheid behoudt. Qua foodpairing past deze Viognier goed bij witte vis met romige sauzen, kip & gevogelte in roomsaus, garnalen met pittige sauzen en zelfs kaas met gedroogd fruit en honing.