Tommaso Bojola

Een Chianti Classico van de hand van Tommaso Bojola, eigenaar van het gelijknamige domein en van Squarcialupi uit Castellina in Chianti. Kenmerkend voor deze blend van Sangiovese en Merlot zijn elegantie en zachtheid, geaccentueerd door een gedeeltelijke late oogst van de druiven. Dit geselecteerde deel wordt pas 15 dagen na de normale oogstperiode geoogst en verzameld in kleine kratten om de kwaliteit te behouden.
Fermentatie in roestvrijstalen vaten, bij gecontroleerde temperatuur met een maceratie van de schillen op de wijn gedurende 10-15 dagen, gevolgd door een malolactische gisting op fijne droesem gedurende 20 dagen.
Deze Chianti Classico rijpt gedurende 12 maanden in barrique.
Het aroma is intens en aanhoudend met geuren van bessen en overrijpe vruchten. Je herkent fruit, eikenhout en vanille. De smaak is goed gestructureerd, vol van kracht en toch met een fluweelzachte indruk.
Combinaties met gerechten zijn fijn wild, gegrild vlees, stoofgerechten en oude kazen zoals pecorino.

De Chianti Classico Riserva van Tommaso Bojola is een blend van hoofdzakelijk Sangiovese met een klein deel Cabernet Sauvignon en Merlot. in In de beste jaren laat men een deel van de Sangiovese-druiven overrijp worden aan de stok. Na minimaal 15 dagen vanaf de normale oogstperiode worden deze trossen geplukt en verzameld in kleine kratten.
De most fermenteert in speciale barriques die kunnen roteren waardoor de schillen voortdurend ondergedompeld zijn in de most/wijn. Deze methode maakt een delicate en zeer effectieve extractie mogelijk van polyfenolen en aroma's.
Na de fermentatie en malolactische gisting rijpt de Riserva in barriques en tonneaux gedurende 24 maanden. Na deze periode rust minimaal 12 maanden in fles.
De kleur is diep robijnrood, door de lange rijping neigend naar granaat.
Aroma's die je herkent zijn die van zwart fruit, hints van leer en koffie, zoethoud en tabak, complex, intens en aanhoudend.
De smaak is complex, vol, intens en elegant en je ontdekt tonen van leer, zwart fruit en kruidnagel.
Zorg ervoor dat je de wijn 2 uur van tevoren ontkurkt of gebruik een karaf om zuurstof zijn werk te laten doen.
Combinaties met gerechten zijn gestoofd, geroosterd of gegrild rood vlees, rijke pastagerechten en wild.

Dit wijnpakket bevat 6 rode wijnen die een krachtig karakter hebben met veel body en de nodige complexiteit.
Mooi om lekker lang van te genieten bij een goed stuk rood vlees. Een reis doorheen heel Italië met veel verschillende druivenrassen waaronder de Sangiovese, Montepulciano, Syrah en Barbera.

Smaakt het naar meer? In de Doppio-degustatiepakketten zitten 2 flessen van dezelfde wijn. Dit wijnpakket bevat dus 2 x 6 rode wijnen die een krachtig karakter hebben met veel body en de nodige complexiteit. Mooi om lekker lang van te genieten bij een goed stuk rood vlees.
Een reis doorheen heel Italië met veel verschillende druivenrassen waaronder de Sangiovese, Montepulciano, Syrah en Barbera.