Ti.A.Mo

Ti.A.Mo. is een speelse verwijzing naar de romantiek, maar vooral een knappe combinatie van drie karaktervolle Zuid-Italiaanse druivenrassen. De naam is samengesteld uit de eerste letters van de drie druiven waarvan de wijn wordt gemaakt: Tintilia, Aglianico en Montepulciano. Een originele assemblage waarin het authentieke karakter van Molise samenkomt met de typische persoonlijkheid van twee andere belangrijke druivenrassen uit Zuid-Italië.

De wijngaarden van Cantine Salvatore liggen in San Martino in Pensilis, in het zuiden van Molise, op ongeveer 300 meter hoogte en vlak bij de grens met Puglia. De bodems zijn kleihoudend en rijk aan stenen. De drie druivenrassen worden afzonderlijk geoogst en gevinifieerd, zodat elk ras zijn eigen karakter optimaal kan ontwikkelen. Tintilia is het inheemse druivenras van Molise en brengt kleur, kruidigheid en een uitgesproken regionale identiteit. Aglianico staat bekend om zijn structuur, stevige tannines en bewaarpotentieel, terwijl Montepulciano zorgt voor een mooie fruitexpressie en een zachtere, vollere smaakbeleving.

Na de manuele oogst volgt voor elk druivenras een afzonderlijke maceratie van minstens 15 dagen op de schillen, in temperatuurgecontroleerde inox tanks. Door regelmatig over te pompen worden kleur, aroma's en tannines zorgvuldig geëxtraheerd. Na de fermentatie rijpen de drie wijnen gedurende 18 maanden afzonderlijk in inox tanks. Een gedeelte van de Montepulciano krijgt daarnaast enkele maanden lagering op eikenhouten barriques. Pas daarna worden de verschillende wijnen samengebracht tot de uiteindelijke assemblage, gevolgd door een verdere flesrijping.

In het glas toont Ti.A.Mo. een diepe robijnrode kleur met paarse reflecties. De neus is intens en uitnodigend, met aroma's van kleine rode en donkere vruchten, rijpe kersen en pruimen, aangevuld met delicate kruidige toetsen en nuances van zoete specerijen. In de mond is de wijn vol, warm en aanhoudend, met een mooie fruitconcentratie en een evenwichtige tanninestructuur. De verschillende druivenrassen vullen elkaar mooi aan: de structuur en kruidigheid worden gedragen door een aangename fruitigheid en een elegante, licht kruidige finale.

Ti.A.Mo. is een bijzonder geslaagde combinatie van drie druivenrassen die elk hun eigen persoonlijkheid meebrengen. Een karaktervolle rode wijn die de veelzijdigheid van Molise mooi illustreert en tegelijk een toegankelijke, gastronomische stijl behoudt.

Heerlijk bij stevige pastagerechten met ragù, gegrild rood vlees, gebraad, stoofschotels en gerijpte kazen. Ook bij charcuterie en hartige gerechten uit de Zuid-Italiaanse keuken komt deze wijn uitstekend tot zijn recht.