Don Donà Molise Rosso

Een wijn met een bijzonder verhaal en een eerbetoon aan familie en traditie. Don Donà is een creatie van Pasquale Salvatore, genoemd naar zijn vader Donato. Deze karaktervolle rode wijn wordt gemaakt van een zorgvuldige selectie van de beste Montepulciano-druiven uit de eigen wijngaarden van Cantine Salvatore in San Martino in Pensilis, in het zuiden van Molise.

De wijngaarden liggen op ongeveer 300 meter hoogte, op goed gestructureerde bodems die rijk zijn aan stenen. De combinatie van het mediterrane klimaat, de ligging en de zorgvuldige selectie van de druiven zorgt voor een mooie concentratie en aromatische expressie.
Na de manuele oogst worden de druiven zacht geperst en volgt een lange maceratie van minstens 20 dagen op de schillen, in temperatuurgecontroleerde inox tanks. Door regelmatig over te pompen worden kleur, aroma's en tannines zorgvuldig geëxtraheerd.

Na de fermentatie rijpt de wijn eerst gedurende zes maanden in inox tanks. Vervolgens krijgt hij minstens twaalf maanden lagering op eikenhouten barriques, waarna nog enkele maanden flesrijping volgen. Deze lange rijping geeft Don Donà zijn karakteristieke complexiteit, verfijnde structuur en harmonieuze houtintegratie.

In het glas toont Don Donà 2017 een diepe robijnrode kleur met subtiele granaatreflecties. De neus is intens en complex, met aroma's van rijpe kersen, kleine rode vruchten en pruimen, aangevuld met verfijnde minerale nuances en delicate kruidige toetsen. De houtlagering brengt extra diepgang met subtiele hints van vanille en zoete specerijen.

In de mond is deze gerijpte Montepulciano vol, warm en bijzonder persistent. Het rijpe fruit wordt mooi ondersteund door evenwichtige, zachte tannines en een aangename frisheid. De structuur is krachtig maar harmonieus, met een elegante kruidigheid en een lange afdronk waarin het fruit en de specerijen mooi blijven nazinderen.

Don Donà is een mooie illustratie van het potentieel van Montepulciano in Molise. Een wijn waarin rijp fruit, structuur en houtlagering samenkomen in een karaktervolle en gastronomische rode wijn. De jaargang 2017 brengt bovendien een mooie rijpheid en extra complexiteit, waardoor hij bijzonder interessant is voor liefhebbers van gerijpte Italiaanse rode wijnen.

Een uitstekende begeleider van edele stukken rood vlees, geroosterd rundvlees, wildgerechten en langzaam gegaarde stoofschotels. Ook bij gerijpte kazen en rijke vleesbereidingen komt zijn volle karakter uitstekend tot zijn recht.