I Fabbri

De Casole Bianco van Susanna Grassi is de enige witte wijn die I Fabbri maakt. De wijnen van Susanna zijn biologisch en deze Casole Bianco is helemaal van haar hand. Een blend van Malvasia del Chianti, Trebbiano en San Colombano, een oud en vergeten ras dat vroeger als blenddruif diende voor de Chianti. De oogst verliep volledig manueel en na het persen blijven de schillen even in contact met de most.
Na vinificatie heeft de Casole Bianco enkele weken in verglaasde cementkuipen gerust. De geur die aan gedroogde bloemen en amandelen doet denken zet zich door in de smaak, waar ook gekonfijt fruit en een zachte kruidigheid bijkomen. Een zachte maaltijdwijn voor risotto en pastagerechten.

Uit de Conca d'Oro, een amfitheater aan wijngaarden, dicht bij Panzano komen de druiven voor de Chianti Classico Riserva Podere Sestilio. Van dit unieke perceel komt een zeer kleine productie van slechts 2.000 flessen. De ondergrond is van een zwaarder type en ligt veel lager dan de wijngaarden in Lamole. Het verschil met de andere Riserva van I Fabbri is herkenbaar en kunnen we een beetje oneerbiedig samenvatten als potentie versus finesse.
Deze Riserva Podere Sestilio van I Fabbri is door Enogea uitgeroepen als "Wine of the Year - Chianti Classico 2012".
Na vinificatie rust de wijn 18 maanden in tonneaux van Franse eik en na botteling volgt minstens 12 maanden flessenrust. Een getoast aroma komt je direct tegemoet gevolgd door wat kersen en zoethout. De smaak is potent met houttoetsen, koffie, rood fruit en mineraliteit. Een Chianti Classico klaar voor stevig weerwerk en met heel wat bewaarpotentieel.