I Fabbri

De Casole Bianco van Susanna Grassi is de enige witte wijn die I Fabbri maakt. De wijnen van Susanna zijn biologisch en deze Casole Bianco is helemaal van haar hand. Een blend van Malvasia del Chianti, Trebbiano en San Colombano, een oud en vergeten ras dat vroeger als blenddruif diende voor de Chianti. De oogst verliep volledig manueel en na het persen blijven de schillen even in contact met de most.
Na vinificatie heeft de Casole Bianco enkele weken in verglaasde cementkuipen gerust. De geur die aan gedroogde bloemen en amandelen doet denken zet zich door in de smaak, waar ook gekonfijt fruit en een zachte kruidigheid bijkomen. Een zachte maaltijdwijn voor risotto en pastagerechten.