I Fabbri

De Casole Bianco van Susanna Grassi is de enige witte wijn die I Fabbri maakt. De wijnen van Susanna zijn biologisch en deze Casole Bianco is helemaal van haar hand. Een blend van Malvasia del Chianti, Trebbiano en San Colombano, een oud en vergeten ras dat vroeger als blenddruif diende voor de Chianti. 

De oogst verliep volledig manueel. Omdat I Fabbri als Chianti Classico-producent geen installatie heeft voor de vinificatie van witte wijn maakt ze geen gebruik van temperatuurcontrole en blijven de schillen even in contact met de most.
Na vinificatie heeft de Casole Bianco enkele weken in verglaasde cementkuipen gerust. De geur die aan gedroogde bloemen en amandelen doet denken zet zich door in de smaak, waar ook gekonfijt fruit en een zachte kruidigheid bijkomen. 

I Fabbri gebruikt Sangiovese Grosso en een klein deel Canaiolo voor deze Chianti Classico Terra di Lamole. De wijnen van Susanna Grassi zijn biologisch en altijd met de Sangiovese Grosso in de hoofdrol. Deze Terra di Lamole 2013 zou volgens het Consorzio del Chianti Classico de benaming Riserva mogen dragen.
De terrasvormige wijngaarden van I Fabbri liggen hoog boven Greve in Chianti, in de heuvels van Lamole waar slechts een tiental wijnproducenten hun Chianti Classico maken. Begin 2000 zijn ze door Susanna Grassi in ere hersteld.
De oogst gebeurt volledig manueel. Na vinificatie rust een deel van de wijn 12 maanden in verglaasde cementkuipen en en ander deel in eiken vaten. Na botteling volgt minstens 3 maanden flessenrust. 

Een vleugje tabak, gedroogde bloemen, zoethout en kersen bepalen het aroma. De smaak is energiek met een flinke dosis kriekenzuurtjes, rood fruit en pittige tannines.

De Chianti Classico Riserva I Fabbri 2013 volgt helemaal de stijl van het huis I Fabbri. De Sangiovese, weer geblend met een klein beetje Canaiolo mikt vooral op elegantie en finesse. De invloed van Susanna Grassi is hier zeker niet vreemd aan. De Riserva van I Fabbri blijft trouw aan de typische stijl van het huis, fijn, subtiel en met respect voor de traditie.
Eén van de vorige jaargangen, de I Fabbri Riserva 2011 is door Enogea uitgeroepen als "Wine of the Year".
De oogst verloopt volledig manueel en na de vinificatie heeft deze jaargang wijn 12 maanden in tonneaus van Franse eik gerust. In het aroma herkennen we aardse geuren, zoethout, kersen en zwart fruit. De smaak is warm, vol, fijn en lang. Doe hem gerust wat van te voren open.

Uit de Conca d'Oro, een amfitheater aan wijngaarden, dicht bij Panzano komen de druiven voor de Chianti Classico Riserva Podere Sestilio. Van dit unieke perceel komt een zeer kleine productie van slechts 2.000 flessen. De ondergrond is van een zwaarder type en ligt veel lager dan de wijngaarden in Lamole. Het verschil met de andere Riserva van I Fabbri is herkenbaar en kunnen we een beetje oneerbiedig samenvatten als potentie versus finesse.
Deze Riserva Podere Sestilio van I Fabbri is door Enogea uitgeroepen als "Wine of the Year - Chianti Classico 2012".
Na vinificatie rust de wijn 18 maanden in tonneaux van Franse eik en na botteling volgt minstens 12 maanden flessenrust. Een getoast aroma komt je direct tegemoet gevolgd door wat kersen en zoethout. De smaak is potent met houttoetsen, koffie, rood fruit en mineraliteit. Een Chianti Classico klaar voor stevig weerwerk en met heel wat bewaarpotentieel.