Wijnen

De Insaniamente van Cantina Bambinuto is een 100% Falanghina, waarbij de schillen na het persen ongeveer een week bij de most zijn gebleven. Daarom hoort ze thuis in de categorie "orange wines". De Insaniamente is een droge witte wijn met trekjes van een vino rosso, amberkleurig met aroma's van gekonfijt fruit en appel en maar zacht ondersteund door een mooie zuurgraad. De wijn heeft veel body en de nodige complexiteit. Drink hem op kamertemperatuur om het strakke van de wijn te temperen.
De wijngaard van Bambinuto ligt op een hoogte van ongeveer 500 meter en bestaat uit een kleihoudende en vulkanische ondergrond. Deze Falanghina heeft de typische krachtige karaktertrekken van de wijnen van Irpinia en een groot bewaarpotentieel.
Ook het oogstmoment voor deze Insaniamente was relatief laat, omdat de Falanghina een laatrijpend druivenras is en wordt volledig manueel uitgevoerd.
Je kan hem combineren met kaasschotels of eventueel gerechten met een aanwezige zoutige toets.

De Chianti Classico Riserva van Tommaso Bojola is een blend van hoofdzakelijk Sangiovese met een klein deel Cabernet Sauvignon en Merlot. in In de beste jaren laat men een deel van de Sangiovese-druiven overrijp worden aan de stok. Na minimaal 15 dagen vanaf de normale oogstperiode worden deze trossen geplukt en verzameld in kleine kratten.
De most fermenteert in speciale barriques die kunnen roteren waardoor de schillen voortdurend ondergedompeld zijn in de most/wijn. Deze methode maakt een delicate en zeer effectieve extractie mogelijk van polyfenolen en aroma's.
Na de fermentatie en malolactische gisting rijpt de Riserva in barriques en tonneaux gedurende 24 maanden. Na deze periode rust minimaal 12 maanden in fles.
De kleur is diep robijnrood, door de lange rijping neigend naar granaat.
Aroma's die je herkent zijn die van zwart fruit, hints van leer en koffie, zoethoud en tabak, complex, intens en aanhoudend.
De smaak is complex, vol, intens en elegant en je ontdekt tonen van leer, zwart fruit en kruidnagel.
Zorg ervoor dat je de wijn 2 uur van tevoren ontkurkt of gebruik een karaf om zuurstof zijn werk te laten doen.
Combinaties met gerechten zijn gestoofd, geroosterd of gegrild rood vlees, rijke pastagerechten en wild.