Bambinuto

Deze topwijn van Cantina Bambinuto maken ze alleen in de beste jaren. Jaargang 2016 is de recenste die op de markt is gekomen. De naam verwijst naar de wijngaard die in de Contrada Picoli ligt, een deel van de gemeente Santa Paolina, waar enkel zeer oude stokken staan. Deze Greco di Tufo is een complexe wijn door de iets latere oogst en lagering op eigen droesem na de vinificatie. Deze wijn is vergist met lokale gistsoorten uit de vallei.
De Greco di Tufo Picoli wordt ongeveer 10 dagen na de gewone Greco di Tufo geoogst en blijft na vinificatie ongeveer zes maanden op eigen droesem liggen. De Greco di Tufo Picolì heeft een heel mooi verouderingspotentieel. Goudgeel van kleur, aromatisch gekonfijt geel fruit in de neus en rijk, intens en krachtig in de mond.

De laatste versie van de Greco di Tufo die Marilena Aufiero heeft gemaakt is deze dessertwijn op basis van ingedroogde Greco di Tufo-druiven. Ze heeft de natuurlijk aanwezige gisten het werk laten doen, een risico maar het heeft geleid tot een prachtig resultaat. Weelderig, warm, rijk, kortom een zalig product waarvan jaarlijks slechts 250 flesjes gemaakt worden.
Na de oogst van de Greco di Tufo-druiven, eind oktober, worden de druiventrossen gedurende drie maanden gedroogd op matten. Na vinificatie lagert Cantina Bambinuto de wijn op eigen droesem en in eiken vaten van 120 l gedurende 8 à 12 maanden. Deze amberkleurige wijn is helder en levendig en heeft de intrigerende neus van de Greco di Tufo. Het ras levert complexiteit en mineraliteit zo typisch voor deze druif met tonen van gedroogde vijgen, rozijnen, stroop en gedroogde abrikozen. In de mond is de Proditio Passito krachtig, droog en warm met een kleine gebalanceerde push zuur dat nodig is om de zoete kracht te balanceren.